La sécurité alimentaire est une priorité politique pour les pays en pleine transition démographique. En effet, depuis la crise alimentaire de 2008, l’accessibilité économique à l’alimentation dans les villes africaines est devenue un enjeu fondamental pour les pouvoirs politiques à la suite des émeutes survenues dans la majorité des villes africaines. Alors que l’insécurité alimentaire touche environ 11% de la population mondiale. Fortement impactés par la crise alimentaire de 2008 qui posait avec une acuité nouvelle la question de l’approvisionnement alimentaire, les pays de l’UEMOA, dont le Sénégal, ont fait de l’autosuffisance et de la sécurité alimentaire des priorités politiques pour garantir la stabilité politique et la paix sociale.
Le gaspillage alimentaire est devenu, aujourd’hui, un problème sociétal dont son emprunt écologique est très important. Si le consommateur est souvent le premier à être pointé du doigt, la question concerne en réalité l’ensemble des acteurs et filières de l’alimentation.Tous les secteurs d’activités sont concernés et génèrent du gaspillage à leur niveau pour différentes raisons : rupture de la chaîne du froid, mauvaise gestion des stocks, absence de prise de conscience, etc.